बटाट्यातील प्रथिने हे सोलानेसी कुटुंबातील बटाट्याच्या कंदांपासून काढले जाणारे प्रथिने आहेत. ताज्या कंदांमध्ये प्रथिनांचे प्रमाण साधारणपणे १.७%-२.१% असते.
पौष्टिक वैशिष्ट्ये
अमिनो आम्लांची रचना वाजवी आहे: त्यात १८ प्रकारचे अमिनो आम्ल असतात, जे मानवी शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व ८ अमिनो आम्लांना व्यापतात. विशेषतः, लायसिन आणि ट्रिप्टोफॅनचे प्रमाण तुलनेने जास्त असते. रचना प्रमाण मानवी शरीराच्या गरजांच्या जवळ आहे आणि सोयाबीन आणि इतर शेंगदाण्यांपेक्षा श्रेष्ठ आहे, उच्च जैविक मूल्यासह.
म्यूकोप्रोटीनने समृद्ध: हे पॉलीग्लायकोप्रोटीनचे मिश्रण आहे जे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीमध्ये चरबी जमा होण्यास प्रतिबंध करू शकते, धमनी वाहिन्यांची लवचिकता राखू शकते, अकाली एथेरोस्क्लेरोसिस रोखू शकते आणि यकृत आणि मूत्रपिंडांमधील संयोजी ऊतींचे शोष देखील रोखू शकते, श्वसन आणि पचनसंस्थेला वंगण घालते.
कार्यात्मक वैशिष्ट्ये
- विद्राव्यता: काही बटाट्यातील प्रथिने, जसे की अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन, पाणी आणि मीठ द्रावणात विद्राव्य असतात, तर प्रोटीज इनहिबिटर बहुतेक आम्ल-विद्राव्य असतात.
- फोमिंग आणि इमल्सिफायिंग गुणधर्म: त्यात काही विशिष्ट फोमिंग आणि इमल्सिफायिंग क्षमता आहेत आणि याचा वापर अन्नाचा पोत आणि चव सुधारण्यासाठी केला जाऊ शकतो, ज्यामुळे ते मऊ आणि अधिक नाजूक बनते.
- जेलेशन: योग्य परिस्थितीत, ते एक जेल बनवू शकते, जे अन्नाला आकार देण्यास आणि स्थिरीकरण करण्यास अनुकूल असते, जसे की वनस्पती-आधारित प्रथिन उत्पादनांमध्ये प्राण्यांच्या प्रथिनांसारखी जेलेशन भूमिका बजावते.
अर्ज फील्ड
अन्न उद्योगात, ब्रेड, बिस्किटे आणि पेये यांसारख्या पदार्थांमध्ये जोडण्यासाठी ते पौष्टिक शक्ती वाढवणारे म्हणून वापरले जाऊ शकते. ते शाकाहारी मांस आणि शाकाहारी दूध यांसारखे वनस्पती-आधारित प्रथिने उत्पादने बनवण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकते.
- खाद्य क्षेत्र: हे खाद्य प्रथिनांचा उच्च-गुणवत्तेचा स्रोत आहे आणि पशुधन, कुक्कुटपालन आणि मत्स्यपालनात वापरण्यासाठी माशांचे जेवण, सोयाबीन जेवण इत्यादींची अंशतः जागा घेऊ शकते, ज्यामुळे प्राण्यांची वाढ होते आणि प्रजनन कार्यक्षमता सुधारते.
आरोग्यसेवा आणि औषध क्षेत्रात, बटाट्याच्या प्रथिनांमधील काही घटकांमध्ये अँटीऑक्सिडेशन, अँटीबॅक्टेरियल आणि अँटी-ट्यूमर गुणधर्म यासारख्या जैविक क्रिया असतात, ज्याचा वापर रोगप्रतिकारक शक्ती नियंत्रित करणारे, रक्तदाब कमी करणारे आणि रक्तातील लिपिड कमी करणारे प्रभाव असलेले पदार्थ यासारखे कार्यात्मक अन्न आणि औषधे विकसित करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
संपर्क: सेरेनाझाओ
व्हॉट्सअॅपआणि आम्हीटोपी :+८६-१८००९२८८१०१
E-mail:export3@xarainbow.com
पोस्ट वेळ: मे-०६-२०२५